你吃的水果熟了吗?如何检测猕猴桃成熟度

你吃的水果熟了吗?

这个问题并不是开玩笑,因为市面售卖的大部分水果并不熟。

什么?难道我们吃得全是生果子?

也不全是。水果成熟度可分为成熟和完熟,成熟也叫“可采成熟期”,是指果子达到最大,可以采摘,但食用品质不是最佳,而完熟的果实达到了最佳食用品质。

猕猴桃早采早摘

熟水果更美味,可难以长时间保存,例如完熟的猕猴桃、完熟的蜜桃在常温下会快速变质腐烂,所以大部分水果进入“可采成熟期”时,就被采收、运输、出售……

但是呢,总有人想着“钻空子”,“早采早摘”让不熟的水果上市!

同一种果子早上市,意味着早抢占市场,既可以卖价更高,又能减少后续支出。“早采早摘”实现果农利益最大化,又能避免果农意外风险,可却坑苦了消费者,早采的水果色泽不美观、口味发涩不甜,让人难以下咽。

猕猴桃早采早摘

(四川农村报对猕猴桃早采的专题报道)

尤其是猕猴桃,“早采早收”之风相当普遍。

夏末秋初之季,全国大部分猕猴桃将熟而未熟。水果商贩们、果农抓住了消费者猎奇尝鲜的心理,每到这个时节就抢鲜赶早的上市猕猴桃来迎合消费者,导致“早采早摘”之风蔚为盛行。

猕猴桃早采早摘

(国内猕猴桃主产区都会销毁部分早采的猕猴桃,无奈很多非主产区无法做到)

早采早摘等于搬起石头砸自己的脚。早采猕猴桃的糖分积累有限,可溶性固形物不足6%,干物质也没达到较高的状态,就匆忙采摘,难怪口感、滋味远不如进口的猕猴桃。造成的情况就是,进口的佳沛猕猴桃在超市身价高达8-12元一颗,国产猕猴桃很多低至十几元几斤包邮,但盈利能力和口碑依然无法抗衡进口的猕猴桃,这说明消费者并不会只参考价格这一个因素。

完熟的红心猕猴桃

(进口的阳光金果一个11.9元,国产猕猴桃平均售价只有其十分之一)

好在各个猕猴桃主产区政府、地方行业协会纷纷发布“禁止猕猴桃早采早摘”的通知,刹住这一场不正之风。

那么问题来了:早采不好吃,晚收不好卖,果农该怎么办才好?

这就提到“最佳采收期”。采收是影响果品质量、产量、耐贮性、抗病性和经济收入的最后一环。生产上正确判断果品的最佳采收期十分重要,必须多方面综合考虑,才能收到高产、优质和高效益的良好效果。

完熟的红心猕猴桃

(贵州遵义10月中旬采摘的完熟的红心猕猴桃,色泽诱人,甜度高)

以猕猴桃为例,确定最佳采收期的方法有以下几个:

1:看生长时间
在正常条件下,不同品种在同一地区,盛花期到成熟期的时间比较固定。例如红阳猕猴桃要135天以上,如果花期在4月5日,那么建议采摘期应该在8月20号左右了。美味系绿心品种建议生长期在150天以上。

2:看种子颜色
没有成熟的猕猴桃种子颜色是白色,达到成熟采摘期的猕猴桃,种子颜色变为黑褐色。专业的机构还有根据果肉颜色判读成熟度。

3:看果实硬度
果实硬度会随着果实成熟,果肉变软,成熟时去皮硬度为≥12kg/cm。

猕猴桃研究

(采用硬度仪检测猕猴桃果实硬度)

4:看猕猴桃干物质含量
干物质含量不会骗人,果实生长时间长一天,果实的干物质含量就会增加一些。很多种植高手采取延迟采摘的方式,培养出干物质含量很高的果品,果品的糖度和风味都非常棒。
新西兰佳沛是采用干物质计价法,也就是说你的果品干物质含量高,在结算销售价格的时候,售价要高一些,鼓励种植者提升干物质含量,这样的果子也更甜。

完熟的红心猕猴桃

(上图为采用干物质检测方法,即将烘干的红心猕猴桃薄片)

5:糖度(可溶性固形物)
国内种植者常说,果子到多少个糖度了。其实这种说法很不科学,其一,国内现有设备很难测定单一糖分的含量,能测定出来的是总糖总酸的含量,这还包括了柠檬酸为主的总酸。其二,这个测出的数据也会随着猕猴桃果实软硬程度大幅波动。有些猕猴桃果受到虫害或机械伤,这个数据也会变得异常高。

测量红心猕猴桃可溶性固形物

(使用国产数显折光仪测量红心猕猴桃可溶性固形物)

测定时,削取少量果肉,将汁挤到玻璃量计中,澄清后,过滤检测,观察读数即可。一般来说,可溶性固形物(可溶性糖类)达6.5%~7.0%时,即为可采成熟度;达9%~12%时为食用成熟度;超过12%时则达到了生理成熟度。用于外销的鲜果,可在这些基础上稍微提早;而一般用于贮藏的,应采得稍晚些。有经验的农技工作者,结合我们上面说的几条判读标准,可以准确得出猕猴桃成熟度。

仪测量红心猕猴桃糖度

(使用国产光学折光仪测量红心猕猴桃糖度、可溶性固形物)

猕猴桃果肉颜色等外在特征凭视觉即可观察,而硬度、糖度需要借助相关仪器来进行检测。而具体选用哪些类型的仪器,需要具体情况具体分析。比如,猕猴桃可能通过糖度和干物质进行判断会更好,那就需要糖度计和烘箱与分析天平。

下面小编为大家展示一些常用的水果品质检测仪器

这是一台水果硬度计,其实水果硬度计很小,可以手持在田间地头使用,通常果品企业的实验室为了稳定和精度,也有把果实采摘带回实验室配合支架进行测试。

仪测量红心猕猴桃糖度

水果糖度计和酸度计,相信很多朋友已经不陌生了,对于衡量一批水果的品质和口感,用文字描述虽然可以很优美,但缺乏说服力,只有用仪器检测的客观指标,才能有效地告知消费者,这批产品是否具有更高的平均品质,因为“超甜”这类口号都会写,是不是真甜,还要有仪器来验证。

仪测量红心猕猴桃糖度

手持数显糖度/酸度一体机
用途:快速测量水果糖度和酸度(可溶性固形物)
特点:糖度酸度同时测量,精度±0.2%
适用:苹果、梨、桃、番茄、葡萄、菠萝、草莓等水果

下面来说一个更为先进的产品,可以无损伤检测水果糖度、干物质以及内部缺陷的手持仪器,只需让仪器贴上果皮扫描一下,就可以获知这些信息,而果实本身不会损坏、完好如初,甚至都不需要从树上摘下!

对于经常从事高端精品水果收购的采购人员们,是不是非常有用呢?毕竟可以不用大量破坏人家的果实,就可以客观知晓这片果园的果子甜不甜、有多甜、有多少很甜、有多少不甜!

仪测量红心猕猴桃糖度

便携式果实内部品质无损伤检测仪
用途:可测糖度、干物质
特点:无需摘果监测果实生长曲线、进行栽培和施肥方法的对比、高价值精品果的筛选,无损伤检测糖度以及内部缺陷
适用:苹果、柑橘、梨、桃、橙子、柿子、小型甜瓜、芒果、阳光玫瑰、巨峰葡萄、石榴、猕猴桃、枇杷、牛油果等

精细化种植,保证每一颗水果完全成熟,让品质至臻完美。

上述的这些仪器其实很多大型果品企业都已经在使用了,在果品的科研单位和大学研究团队更是属于基础配置,而中国果品业向精细化和高端化转型,更是离不开各种仪器的帮助。

对各种检测仪器感兴趣的伙伴,请联系亚果会谷老师18616763925(微信同号)。本文主要内容由亚果会公众号首发,本人增加了猕猴桃部分文字和图片,转载请注明出处,谢谢

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